葛(Pueraria lobata Ohwi.),又名干葛、甘葛、粉葛、葛子根、野扁葛、葛藤。葛的根、蔓、叶、花和种子均可入药。葛根的淀粉可制各种糕点、食品，还可以酿酒，是一种天然的功能保健食品。葛蔓含粗纤维，可用来打绳、织麻袋，与亚麻等混纺成麻布。制淀粉后的渣滓既可做家畜饲料，又可做造纸和人造棉的原料等。种子可榨油，做机械用润滑油。由于葛枝繁叶茂，被覆盖度大，又是干旱地区良好的水土保持植物。

　　1成分

　　葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖、大豆黄酮甙、大豆黄酮及β-谷甾醇、花生酸、豆甾醇、多量淀粉、维生素、4′，6〞-二乙酰葛根素、葛根素(Ⅱ)、葛根素(Ⅳ)、7-木糖-葛素、黄豆甙元(Ⅰ)、黄豆甙(Ⅱ)，还有游离氨基酸、蛋白质，不饱和脂肪酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、阿拉伯糖、磷糖、嘌呤、嘧啶、Vc及B族维生素、钾、钠、钙、硒、锌、氯和碘。

　　2药用价值

　　葛根浸剂有明显的解热作用，提取的黄酮可扩张心脑血管，防治心脑动脉硬化、高血压、心绞痛；降低血糖，防治糖尿病；可对平滑肌解痉，防治腹痛、腹泻；防治中风偏瘫；提出生物碱后的母液对胃液和胆汁分泌有一定的促进作用；能降压、缩瞳和利尿；口服葛根制剂可避孕；治疗早期突发性耳聋和解酒。现已用葛根研制出酊剂、浸膏和片剂。葛根药用开发潜力很大，既可单独使用，又可配合其他药物研制新药，还可直接提取出葛根素或其它成分应用。

　　3食用价值

　　葛根内含淀粉，可以食用。鲜根含淀粉5%～20%，淀粉为短支链植物淀粉，糊化后弹性大，透明度高，食用口感好、并且易消化吸收。葛根所含成分是制作功能食品极好的天然原料，可用其生产与药用相当的保健食品。目前，我国对葛根食用仅限利用淀粉，而其他功能物质、有效成分和营养素尚未被开发。例如葛根中的微量元素、木糖、核糖、维生素、不饱和脂肪酸等作为食用均富有特色；烘焙后具有芳香、焦香、可口的味道，如果能加以利用可制成功效实在而别有风味的食品。

更令现代MM心动的是葛粉的丰胸作用和养颜作用

　　(1)促使乳腺以及腺泡发育增大——野葛根所富含的异黄酮能模拟雌激素有效刺激乳腺以及腺泡，促使其重新发育增大。(2)促使脂肪在胸部堆积——异黄酮能模拟雌激素，对体内的脂肪进行导向，既将身上其他部位的脂肪转移到胸部。(3)恢复乳房部位皮肤的弹性——野葛根所富含的异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用。因此能帮助乳房重新变得坚挺。而且当停用后，由于体内雌激素分泌回复到原来的水平，乳腺会发生一定的萎缩，但乳房部位的脂肪部分不会变化。

　　经常食用葛根可以令全身皮肤变得细腻、滋润、有光泽。原先的黄褐斑减退、消失。内分泌失调引起的尿频症状减轻消失。青春痘明显消退。皮肤弹性增加、毛孔粗大状况明显改善。月经不调得到改善。