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紫菜的营养与保健功效
作者:博扬有机食品 发表时间:2006-4-12 16:48:52 人气:
紫菜,它味道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有“长寿菜”之称。紫菜尤以高蛋白、高核黄素而著称。据测定,每百克干紫菜中含蛋白质高达24~28. 2g,是瘦猪肉的1.5倍、牛奶的3倍、鸡蛋的1.7倍、海带的7倍、冬菇的2倍。钙、铁、磷含量也很丰富,每百克干紫菜含钙343mg、含铁33. 2mg、含磷457mg。紫菜中的核黄素(维生素Bz)含量极高,每百克干紫菜中的核黄素高达2.07mg,比任何一种蔬菜的含量都高。由于人体对核黄素的需要较大,缺乏核黄素的情况十分普遍,严重时易引起口角炎、唇炎、舌炎、头皮屑增多,以及疲劳、食欲不振、失眠、头痛等。每百克紫菜中还含有尼克酸51 1mg,在蔬菜中也实为少见。此外,紫菜中还含有十分丰富的碘。常食紫菜,对身体健康益处颇多,蔬菜淡季时多吃紫菜,可以有效地防止因蔬菜短缺而引起的核黄素缺乏症。同时,紫菜也是孕妇、儿童以及营养不良、缺碘性甲状腺肿大者的极好食品。
由于紫菜中含有类似味精的麸氨酸、似香菇味的乌甙酸、似鱼松味的肌甙酸等成分,所以味道鲜美,清香可口。做鸡蛋汤,加碎片紫菜和虾仁等,富有山珍海味,使人大开胃口。馄钝、面条汤中加上撕碎的紫菜,更是鲜香味美。
祖国医学研究认为,紫菜性味甘、咸、寒,功能化痰软坚,清热利水,补肾养心。李时珍说:“病瘿瘤脚气者宜食之”。孟诜谓:“热气烦塞咽喉,煮汁饮之”。临床实践和民间验方,则用紫菜软化血管、降低血压和防治心脑血管病、结核病,均效果良好。将干紫菜研未,每次6g,日服三次,蜜水送下,可治肺脓疡、吐臭痰等;水煎服,对治疗脱发、白发症有较好疗效。鲜紫菜捣烂敷皮肤红肿处,可消炎、解毒、止痛;敷破伤处,可止血。紫菜泡酒,适量饮用,对哮喘、皮肤病有辅助疗效。用紫菜作汤,连饮月余,可消瘿散瘤,治疗淋巴结核,同时对预防动脉硬化有良好作用。