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菊粉和低聚糖
作者:博扬有机食品 发表时间:2006-6-20 14:45:56 人气:
菊粉和低聚糖
低聚糖(oligo-saccharides)广泛存在于各种天然食物中,如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。在过去十几年中,低聚糖作为低热值甜味剂被广泛应用,日本、欧洲应用较普遍。1991年日本政府为“特殊健康用途的食品(FOUHU)”立法,低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖 和帕拉金糖 被列其中,同年有450种产品使用了低聚糖。到1996年FOUHU又批准了58种食品,有34种低聚糖被列为功能性食品添加剂,有乳酮糖、乳果糖、低聚木糖、异麦芽糖。低聚糖的主要作用是使肠道内双歧杆菌增殖,保持良好的肠道环境,同时低聚糖又是一种膳食纤维。日本食品专家指出:低聚糖是功能性食品基料中最有发展前途的产品。日本是生产低聚糖最主要的国家,而低聚糖的使用则遍布世界各地,低聚糖的种类和生产目前全世界约有低聚糖产品十余种。除乳酮糖外,1991年低聚糖的产量约3.5万吨,1995年则超过6.5万吨。资料表明1995年乳酮糖的产量已超过了2万吨,新的专利产品正不断出现,而且有一半生产低聚糖的公司正在开发新的产品。
除大豆低聚糖和乳酮糖外,其它低聚糖都采用酶法生产,多是由简单的乳糖、蔗糖等双糖为底物,由转移酶催化合成,或是多糖限制性水解制得,如菊粉、淀粉、木聚糖,其生成的产物是单糖和不同链长的低聚糖,可用膜分离、色谱分离的方法除去低分子糖达到纯化的目的。
低聚果糖(Fructo-oligosaccharides)
从产量上看,低聚果糖是低聚糖家族中重要的成员。低聚果糖生产方法有2种,最终产物也略有不同。第一种方法以蔗糖做底物,采用β一呋喃果糖苷酶转果糖基作用,在蔗糖分子的β(1—2)糖昔键上与l-3个果糖分子结合,形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4),属于果糖和蔗糖构成的直链低聚糖;产物中还有果糖、葡萄糖和大量反应不完全的底物--蔗糖。采用色谱法除去单糖和双糖可制得高纯度的低聚果糖。
用于生产低聚果糖的第二种方法是控制菊粉的水解度,水解生成的产物与酶反应产物类似,但在葡萄糖末端不全是以β(l—2)糖昔键与果糖相连。水解生成的低聚果糖的链比酶反应的链长,而蔗糖含量极低,这正是菊粉低聚糖的独特之处。
菊粉中,含有低聚果糖和一些多聚糖。含有>50个果糖基的长链多聚糖现已用作脂肪的替代物。