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菊粉的应用
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| 作者：博扬有机食品 |
发表时间：2006-6-20 14:46:57 |
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菊粉在口腔、胃、小肠内不被分解、吸收，是一种可溶性膳食纤维，也是一种脂肪替代品，同时还是一种有效的双岐杆菌增殖因子，在结肠内被有益菌（双岐杆菌、乳杆菌等）利用。
菊粉的应用领域非常广泛，主要在食品工业，保健品业。另外，医药，化妆品和饲料业也已经开始大力开发菊粉产品。
1．乳制品:应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶。乳制品是运用菊粉的理想食品系统，因它能有效提高人体对钙质的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，增加制品中纤维的含量，可替代低聚糖类，是一种功效显著的双歧杆菌增殖因子。
2．保健品:作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体.对于调节肠道菌群、调节血脂、促进钙质或矿物质吸收等保健食品或者功能性食品（减肥食品等），菊粉都是最佳的配料或者功能性成份之一。
3．低脂低热量食品:低脂奶油、低脂涂抹类食品、低能量蛋黄酱、冷冻甜点、冰淇淋、巧克力、糖果等食品。菊粉可替代20-50%的脂肪，是一种优良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纤维，当与水结合会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中取代脂肪，并能够提供光滑的口感，良好营养平衡及圆满的风味。
4．焙烤制品:蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。
5．饮料:高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品等添加菊粉后，除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外，还可提高钙、镁、铁等矿物质的吸收率20%以上，并可掩盖苦涩并给人柔软的感觉,使饮料风味更浓、质地更好。
6、建议添加量:日有效摄入量5克，推荐最大日摄入量15-20克，因食品种类而异，一般添加量为2-15%，个别保健片剂添加量可达70%。个别肠胃敏感者，停用即可消除反应。 |
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