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菊芋资源的开发利用
作者:博扬有机食品 发表时间:2006-6-20 14:48:39 人气:
菊芋资源的开发利用

菊芋可食部分一般为块茎,呈不规则瘤型;皮有红色、黄色、紫色和白色;质地细致、脆嫩,但鲜食品质不佳。据测定,鲜菊芋块茎中含水79.8%,碳水化合物16.6%,灰分2.8%及一定量的维生素。其中,碳水化合物的78%为果糖低聚糖。

菊芋是一种极具开发潜力的半野生资源。到目前为止,我国对菊芋的开发逐步趋热。在初级加工方面,菊芋基本上只是用于腌制咸菜;在深加工方面,自二十世纪九十年代以来,有不少人进行了用菊芋生产菊粉及低聚果糖的研究,
新鲜菊芋块茎可以作为主要原料或配料制成腌菜、罐头等。菊芋还可以生产酒精、山梨糖醇等。

功能性食品将是二十一世纪的食品,我国已把满足不同人群需要的特殊营养品作为二十一世纪食品工业的发展重点,菊芋制品丰富的功能性恰好适合这一趋势。我国已加入WTO,主要农产品将面临更加严峻的挑战,菊芋作为一种半野生资源,有重要的现实意义。因此,菊芋资源的开发,前景广阔。

鉴于菊粉具有很多优越的生理学特性而备受国际市场关注,发展前景广阔,有关专家建议国家大力提倡集中非耕地种植和培育菊芋,从中提取有效成分菊粉,进一步生产果糖和低聚果糖,并不断加大生产技术和下游产品应用的开发力度,打入国际市场。