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菊粉在乳品中应用
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| 作者：博扬有机食品 |
发表时间：2006-6-20 14:49:51 |
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菊粉可应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、液态奶。
据统计，膳食纤维在果汁中的应用最为广泛，其次是
乳制品。牛乳中含有5大营养素，但不含膳食纤维，
因此添加膳食纤维会使牛乳的营养更加丰富全面。
乳制品是运用菊粉的理想食品系统，因它能有效提高人体对钙质的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，作为水溶性膳食纤维，菊粉可以增加制品中膳食纤维的含量，可替代低聚糖类，是一种功效显著的双歧杆菌增殖因子。因为菊粉具有如下特性：
1、低热量值:人体食用菊粉后不会在消化系统中分解,只产生很小的热量(小于1.5千卡/克),因此成为典型的低热食品配料，菊粉常常用于取代蔗糖和脂肪降低食品的热量。
2、膳食纤维:菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维,它能帮助人体获得更平衡的饮食,因此菊粉经常被用做高纤食品的配料,同时改善食品的风味和品质。
3、双歧增值:菊粉在人体内具有和低聚果糖相似的代谢途径.具有低聚糖的全部生理功能,同时菊粉的聚合度比低聚果糖高,人体的耐受程度相对较好。菊粉在人体的肠道能被有益菌利用,能使双歧杆菌增值5-8倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
4、促进钙、镁、铁等矿物质的吸收 研究表明，摄入菊粉能增加重要矿物质的吸收量（如Ca、Mg、Fe），并增加骨骼中矿物质的密度，据 Abrams博士及其小组研究证实，每天摄入8克菊粉，可提高钙的吸收率约20%。 |
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