水溶性膳食纤维主要成份为1，6键的少糖聚合物，部分被人体代谢，水溶性膳食纤维以其低热量、水溶性强、吸湿性强、溶液清澈透明、降低冰点、减少脂肪、非龋齿性的特性，可用于功能性保健食品的添加。

糖果：水溶性膳食纤维的水溶性及粘性均很高，适用于制造风味口感俱佳的糖果，并能减少结晶，消除泠流动性并提高糖果稳定性。

巧克力：水溶性膳食纤维能取代巧克力的蔗糖，给巧克力提供温和、奶油口感；在加工中还能产生少量焦香物质，使巧克力风味更加完善。

果汁、饮料：水溶性膳食纤维溶解度大，且在低PH值下稳定，无色无味，更适合用于高纤维饮料和果汁饮料的添加。

冷冻甜点：水溶性膳食纤维在同等溶液中的粘度比蔗糖和山梨醇都高，还具有冰点降低的功能，用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点。

酸乳酪制品：水溶性膳食纤维对于低脂及无脂食品的主要作用是防止脱水收缩，适当提供粘度而不致凝胶，以及增进良好质地与奶油口感。

焙烤食品：水溶性膳食纤维具有保湿性，水分活度也低，能够通过保持水分或防止水分散失来保持或延长产品的货架期。此外，它还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构。

水果酱和糕点馅料：水溶性膳食纤维水溶性好、粘度高，适于添加到低糖水果馅料中，会防止水分从馅中转移到面团或糕点内部，因而延长了产品的货架期。

生理功能及代谢特点：

调节脂类代谢：服用适量的水溶性膳食纤维能在小肠内形成一层膜，可阻止消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，从而达到降血脂，预防心脑血管疾病。

治疗便秘、防治腹泻：水溶性膳食纤维保持水分，促进肠蠕动，使粪便软化，增大粪便体积，加快其从体内排出，一般服用三天后即产生明显效果。

提高免疫力：水溶性膳食纤维有很好的持水性，进入肠道后，稀释有害物质的浓度，并促使它排出体外。

助控作用：水溶性膳食纤维有助于预防过度的食物摄入和脂肪堆积。

菊粉又名菊糖，学名果聚糖，是一种生物多糖。以萃取、降解、喷雾干燥而成。由于菊粉分子通过β（2-1）糖苷键连接，聚合度从2-60不等，平均10-12左右。

一、作用特点：

（1） 风味改良剂：掩盖产品不同的风味，如铁有锈味，用菊粉则可遮住，并可增加粘度。

（2） 低热量：菊粉不被消化，只被大肠菌群发酵而间接产生能量，热值为4KJ/g相当于脂肪的10%，以及糖和淀粉的25%，是糖尿病人及减脂食品首选原料。

（3） 代脂肪：具有类脂肪的组织和口感，同时具有热稳定性、乳化性及良好的润滑性。可改善食品组织状态，能形成光滑细腻、脂肪似的凝胶，在脱脂或低脂食品中可以代替脂肪，是脂肪的最佳替代品。

（4） 高效双歧因子：能促进大肠中有益菌群特别是双歧杆菌的增殖，减少有害菌的生长，对大肠菌群的微生态平衡起着重要作用，保障人体健康。

（5） 矿物质吸收促进剂：菊粉的使用能大大提高人体对矿物质的吸收，如Ca、Mg、Zn、Cu、Fe等。

（6） 纤维特性：菊粉不被人体消化系统吸收，只被大肠中微生物发酵，具有可溶性膳食纤维生理特性，改变胆酸的代谢，减少有毒代谢物，提高粪便体积和重量，加速排便，防止便秘。

（7） 在焙烤、奶制品、软饮料、保健食品、减肥食品中用作膳食纤维增加剂。

（8） 组织改良剂，改善食品，特别是焙烤食品的组织空间，使其均匀一致。与糖混合使用于非脂肪糖霜或开发低聚糖糖霜，改善其塑性，由于它具有吸湿性，菊糖无许使糖霜内部干燥即能使表面快速形成干皮。

（9） 保湿剂：保水性强，1g菊粉可结合1.5g 左右的水，防止面包皱皮和饼干断裂。保持活菌冻干粉的活力，延长食品保质期，控制水分的增加及损失速率，可用于糖果、焙烤食品及菌冻干粉的保存。

（10）速食面条：增加复水性，改善口感，降低油炸面条的含油量，改善面条的组织。

二、主要技术指标：干物质含量≥95%，菊粉含量≥90%