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有酵素食之一
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| 作者：博扬有机食品 |
发表时间：2006-7-17 13:56:14 |
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近来素食的人口快速增加了很多，这不只是宗教的因素，而是为了健康的理由而选择素食的人占了相当的一部份。关于素食对健康的益处过去论述者众，故本文不赘。我们要讨论的是林立的素食餐馆，目前的发展方向，对于素食人口是否真的有益养生？要如何料理三餐才能为自己的健康带来帮助？以及如何在景气低迷、竞争激烈的餐饮业界，能广拓客源、利人利己？首先让我们来检视时下人们饮食发展的情形，还有素食人口是如何飨用素食的。
「民以食为天」，但是「食」的内容，西方与东方却有很大的差异。直到现在西式的饮食，如麦当劳......等等渐渐引进东方社会，融入新世代人类的生活里，以中华料理为主的东方餐饮才稍微起了一些变化。不过不管怎样变化，为了迎合消费者的口味，洋味道的餐点到了华人消费区，则马上走了样，除了维持表面的洋款式外，其口味还是免不了入境随俗，依华人嗜食的味道设计去上市。以「披萨」为例，外国人在台湾经营的「披萨」显得油腻多了，毕竟谁掌握了消费者的胃口，谁才能掌握了消费者的口袋，至于客人吃得是否健康，那是其次的问题了。因此，做为消费者的我们就得多费一点心来为自己的健康把关。
无论国内外，有关饮食的发展，用健康的角度来看都是让人忧虑的，荤食的方面不在我们讨论之列，本文谨从素食者目前餐饮的情形来做深入探讨，俾能帮助素食者吃出健健康康的身体来。
何谓「素食」？「素」字指的就是简单、素净的意思，以素净的心，吃简单与天然的食物，而不食有害健康与动物生命的食物，名为「素食」。然而我们的素食真的吃得很简单吗？答案恐怕不是。有些人也许真的不在乎食物的津味，只求能够裹腹就行了，但对于吃进肚子的食物，是否有益身体的健康，知道的人并不多。有的人甚至每天大口大口的吃进有害健康的食物，自己犹且朦然不觉，直到身体产生了病变，还是找不到病因，或以为这是前生积欠的业报，或是以生老病死为自然现象视之，此固非无见，可是只要我们多从饮食下工夫，身为素食的人有着比常人更好的条件去获得健康，这一点是无庸置疑的。
所谓「病从口入」，绝大部份的疾病都跟饮食有着密切的关系，想要预防疾病的发生，除却空气、阳光之外就必须从食物的吃法着手，这是维系健康很重要的一环。现在让我们先来认识生命的设计图：构成动物细胞遗传体的是「去氧核糖核酸」，俗称ＤＮＡ，ＤＮＡ制造出蛋白质，这种蛋白质就是「酵素」，存在人体内目前所知道的酵素至少在一千三百种以上，这些种类繁多的酵素各司其功效，如果缺少了若干酵素，身体机能病变，就会开始产生倾斜，然后起了连锁效应，直到长卧不起为止。而我们体内的酵素有很多是自己无法制造的，必须靠食物的摄取来补充，懂得吃进有益人体酵素的人，他的免疫功能会比一般人来得强大，反之则体弱多病，问题丛生。美国爱德华．豪威尔博士发表了「酵素决定寿命论」以后，引起了医学界广泛的反应，使得过去披上谜纱一样的酵素逐渐被人们所认识，一切研究酵素的报告，几乎都指出人们出生时，上天赋给每一个人不同制造酵素额度的能量，当我们身上的有效酵素能量经消耗而越来越少时，我们就会变得体弱多病，所以当我们体内的酵素用罄时，也就是生命告终的一刻。因此，如何开源节流珍惜体内酵素？成了追求健康者的严肃课题。
凡是天然的食品都含有丰富的酵素，而在温度摄氏五十四度时，所有的酵素都会遭到破坏。举证言之，种子因内含的酵素发生作用而会萌芽成长，倘若将它高温煮过以后植入土壤中，请问它还会萌芽吗？经过高温烹调的食物固然可以杀死害菌，可是对人体有益的活菌也同时死于非命了。所以我们每天吃煮熟的饭菜，这些食物都变成了一堆死东西，进入我们的肠胃里如果没分泌酵素去分解它，就会成为有毒的废物。而职司分泌酵素来分解食物的器官就是胰脏，让胰脏日以继夜不断的工作，它就会变得比原来大许多，随着透支酵素工作量的增加，最后精疲力尽开始发炎，终至萎缩，反应在身体的就是血醣值失常，而造成糖尿病、肾脏病，以及衍生许多的疾病。胰脏的体积是随着动物的躯体大小而有一定比率，牛的体积比人大，故其胰脏体积应该比人大才对，然而因为牛只以生食为主，天天吃下大量的天然野草酵素，很少动用胰脏分泌酵素，所以牠们的胰脏得到长期休息而没有变大的情形。反观人类因为养成了熟食的习惯，我们的胰脏往往变得比牛的胰脏大许多，而扩大的器官被医学界视为退化的征兆。
酵素是天然的解毒剂，白血球因为有酵素的支持，面对毒菌的入侵使作战能量大增。酵素也是天然的除臭剂，它能将代谢所产生的沼气排除，使肠胃里残存的宿便得到分解而驱离体外。体内储存的酵素不足时，排出的粪便就会有恶臭，婴儿因为天赋的酵素十分丰沛，所以排出的粪便没有臭味，婴儿的尿液也闻不到尿骚味，更因为其尿液经酵素完全分解产生的尿蛋白对人体十分有用，自古以来被中医引为治病药方。非仅如此，婴儿进食后的食物可迅速得到分解、吸收、排除，和草食动物一样，婴儿一天里多次排出大便，而成人们一天能上一次大号就算不错了。常常听到有人在纳闷，为什么吃进去的食物越好，排出的大便越臭呢？那是因为我们吃进经过加工处理以后的食物，天然酵素都被破坏掉了，人体内胰脏制造的酵素不足以分解进食量所致。这些不完全分解的食物在肠胃里产生的毒气，经过肠胃吸收进入血液内，到处循环荼害器官细胞，种种皮肤病、骨质疏松退化、老人呆滞、鼻子过敏、头痛、失眠......等疾病皆因此而起。据专家研究；患有老人痴呆症的人，其肠内的威尔士菌较一般同龄者高出十倍至一百倍，粪便味道也比常人更严重恶臭。
人的唾液如果缺乏酵素，就表示血液里的酵素含量已呈现不足的情形，为了补足血液里的酵素，只好向肝、肾等脏腑透支借用，故容易产生口干舌燥，常见喝下大量水份后还无法解渴。这个时候只要喝下一小杯质量丰富的酵素，几分钟内就可以得到舒解，这说明酵素对于人体的健康是何等的重要。长期透支脏腑器官内部的酵素，会导致器官组织的扩（肿）大终至硬化、萎缩。
酵素群虽然种目繁多但可分成四大类别：
一、脂肪：职司分解脂肪。
二、蛋白：职司分解蛋白质。
三、纤维：职司分解纤维素。
四、淀粉：职司分解淀粉。
在以上四大类别的酵素催化之下，一切食物得以顺利转变成营养，为身体所用；反之，则变成有毒的元素，危害身体机能。缺少脂肪、蛋白酵素的人罹患糖尿病、中风的机率甚高，其粪便常见不完全消化的肉类与残余脂肪。蛋白可以修复受伤的组织，也可以让人体的毛发、指甲显露羡人的光泽。体内缺乏淀粉则容易产生过敏性皮肤炎、牛皮癣。后学的父亲年近九十岁，小腿为牛皮癣所苦快五十年了，今年初在饮用自制水果酵素一段时日，配合泡洗硫磺温泉后，痼疾竟豁然痊愈了！而且患部由粗糙不堪变得光滑有致，实在教人心生欢喜。酵素对于人体的好处多得不可胜数，看到这里相信很多人急着想知道，到底要如何才能摄取足够的酵素养生呢？
如前所述，我们的身体与生俱来蕴藏一定数量的酵素，当外摄的食物缺乏酵素分解时，本身会分泌出所需要量的各种酵素来使用，当储存的酵素耗尽时，身体会依不同欠缺的酵素种类产生不同的病变，一些罕见疾病就是这样产生的。故最好尽量保存天赋的酵素不去动用它，这是养生之道的上上策，那么要怎样才能做到呢？答案只有两个方法：
一、 多吃天然新鲜食物。
二、 摄取各种酵素补充物。
关于第一个方法，素食者原本最有条件做到了，但由于素食烹饪的发展方向因习过去的错误，使得我们素食者所吃的食物养份遭到破坏，甚至吃进太多经化学香料精制的食品，成了健康上很沉重的负荷。另外，生态环境造成农作物过度依赖农药，不仅没人敢生食蔬菜，即使吃进了生鲜的蔬菜，也因为喷洒农药时，将附着在植物根茎的微生物毒死了，使得吃下去的养份大不如前。
因此，为了确实吃出健康的身体，在饮食过程中，尽量能多摄取酵素含量丰富的天然食物或有机蔬果，如此方能吃得安心与健康！ |
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