来源:北京娱乐信报 浙江苍南县“变色”卤制鸡腿、鸡翅原来是色素调黑的、染料染红的。 在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家,他们非常重视产品的色泽,在这里鸡腿鸡翅主要有两种颜色,黑色和红色,这颜色是怎么出来的呢?有位老板说,这是保密的,不能说,这里面还有什么样的秘密呢? 苍南乡巴佬有两种颜色
浙江温州市的苍南县,以生产卤制熟食闻名省内外,这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等,品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象,这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同,但产品的名称却惊人地相似,有叫香不佬的,有叫鲜巴佬的,还有很多厂家都叫乡巴佬。在苍南县,不同厂家卤制熟食的产品不仅名称相似,而且大部分在产品标签上标明,自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。这些宣称同样是用百年传统工艺精制而成的熟食品,差别在哪里呢?记者决定到这些厂家去实地调查。
据了解,在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多,主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇,记者来到了华都食品厂,这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅,很多包装袋已经破损了,工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里,卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上,又被工人捡起来,扔回锅里继续加工。
记者来到沪山镇,走访了十几家食品厂,看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。
焦糖色素调出黑乡巴佬
老板告诉记者,他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺,所以熟食品不仅味道好,而且看相也很好。老板告诉记者,卤制食品的味道主要来自添加的作料,产品的颜色也很重要,如果调得不好,就会很快褪色、变色,卖不出去,所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍,在苍南县,卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。
记者:这一锅都是黑的,对吧?
老板:对。
记者:这黑的是怎么调的(色)?
工人:用黑的糖色。
在佳利食品厂的车间里,一位工人指着一个盛着黑色黏稠液体的塑料桶,告诉记者,那里面就装着老板所说的糖色。
记者:这大桶里是什么,这叫什么?
老板(温州市苍南县新世界食品厂老板):焦糖色素。
原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂,但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害到人体健康。所以,国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制,而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现,佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时,并没有执行相应的国家标准。
染色剂染出红乡巴佬
鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么,红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢?
老板:这个有门道,说了,你就不会再吃红的了。这种红的(染色剂)是保密的,不能讲。
这位老板不愿意讲出来的红色染色剂,究竟是什么神秘的东西呢?
老板:有一些化工的东西在里面。
在佳利食品厂的卤制车间里,记者发现在蒸汽锅的下面,有一个铁瓢,里面装着一些红色的粉末。这些粉末是不是那种神秘的染色剂呢?这位工人不肯多讲,只是向记者透露,这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是,记者又来到县城灵溪镇,走访了几家食品添加剂店。在一家店里,老板将一个撕去了标签的铁桶打开,桶里装着红色粉末,外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。
记者:学名叫什么?
老板:学名叫酸性橙。
记者:酸性橙?
老板:对,酸性橙。
记者:平时是做什么用的?
老板:涂墙壁也可以的,涂料,染布。
酸性橙是一种化工染料,主要用于皮革、纺织物的染色,禁止作为食品添加剂使用。
据食品添加剂店的老板介绍,县城里卖酸性橙的店有三家,仅她这一个小店,一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。
记者:在这边(苍南县)用得多不多?
老板:用得挺多的。
记者:主要用在哪个行业?
老板:主要就用在乡巴佬行业。
据老板介绍,酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比,不宜变色褪色。
红黑乡巴佬已经脱销
记者:现在产品销到哪几个省?
老板:南京,义乌,杭州。
记者:平均一年销多少?
老板:(一年)产值五六百万。
这位老板还介绍,现在卤制品原材料供应紧张,又到了年底的销售旺季,他们的产品已经是供不应求,在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。
经销商:销得特别好,我们家货都销空了,现在拿货也拿不到,价格涨得吓死人。
权威访谈:染色剂能检查出来
主持人:像卤制这些肉制品的时候都要长时间高温浸泡,酸性橙和这些肉类浸泡时间长了,人吃了可能会出现什么问题?
专家(中国肉类研究中心的李气清):像这种不是食品色素,它可能有一些像重金属元素、毒素就会超出食品添加剂的允许含量。这些东西如果在肉加工里面使用就会污染肉成品,人吃了以后可能会引起食物中毒。
主持人:刚才片子里一位老板说,酸性橙加到鸡翅、鸡腿里面连检都检不出来,是检不出来吗?
专家:肯定能检测出来。
主持人:能检出来,那就不是检不检测得出来的问题,而是有没有人检,有没有人管的问题?
专家:是这个问题。因为酸性橙它本身不属于食品添加剂的范畴,所以在标准里面没有规定要检测这个项目。 据央视《每周质量报告》报道
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