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精挑细选食用油
作者:博扬有机食品 发表时间:2006-3-11 19:57:41 人气:
日前从国家计委公众营养与发展中心举办的“中国食物强化战略与行动研讨会”上获悉,我国将大力实施《国家公众营养改善项目》,尽快实现在面粉里加多种维生素,在酱油中加铁,在食用油中加维生素A等的食物强化的政府干预,以改善广大群众的营养状况,提高全民族的身体素质。据公众营养与发展中心主任于小冬介绍,我国将把营养工作纳入国民经济与社会发展下一个五年计划。本报今天首先重点向大家介绍食用油方面的知识。

  食用油近日不断有新概念推出,如食用油巨头嘉里粮油隆重推出的适合人体膳食营养的金龙鱼第二代调和油以及强化食用油中的维生素AE等,最近在超市纷纷打折或以各种形式促销,更加意味着食用油新一轮征战的开始。

  记者走访了各大超市商场,了解到现在市场上食用油的种类非常丰富,主要有花生、大豆、菜籽、棉籽、芝麻、葵花子、胡麻油等,大豆色拉油和花生油的销量还是稳居前列。食用油中所含的脂肪是人体必需营养之一,但脂肪摄入过多会导致能量蓄积,带来各种严重疾病。从长期来看,不同品类的食用油对人体的影响是显著的。油,究竟该如何吃呢?

  人们日常食用油,主要是烹饪用油。这类油多为大宗,分植物油脂和动物油脂两大类。但是大家可能不知道,猪油等动物油脂及黄油都属于“饱和脂肪酸”,它不易被人体消化和吸收,食用过多,易导致血液总胆固醇提升形成血脂,有可能酿发动脉粥样硬化。所以人们应尽量少食或不食“饱和脂肪酸”的油脂。美国心脏学会营养委员会的研究表明,“单不饱和脂肪酸”中的佼佼者有精炼花生油、油菜菜籽油、橄榄油等,含“多不饱和脂肪酸”较多的有精炼豆油、玉米油以及核桃油和花椒油,这些植物油不但不会诱发动脉粥样硬化,反而可以减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量,提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。花生油中不饱和脂肪酸占80%以上,花生尤其对儿童的智力发育有独特的好处,对老年人还有滋养补身的作用。大豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,此外还含有较多的磷脂,易于消化吸收,食用后还具有降低血液胆固醇的作用。植物油中新型的粟米油也悄然出现于市场,粟米油独特的营养价值主要表现在,粟米油容易被人体吸收,吸收率高达97%。对大多数老年人来说,它是一种理想的食用油和保健油,还含有婴儿成长所需的脂肪酸,粟米油含维生素E,本身不含胆固醇,因此也是一种美容油。在植物油类中营养和健康价值较高的是橄榄油。据科学调查发现,地中海人长寿者较多,心血管发病率低,希腊人每人每年食用橄榄油13千克,心脏发病率较低,橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。”国内市场售橄榄油不多。

  近年来,一些经销商宣传深海鱼油好处多,特别是对心血管病人有益,近10余年来,科学家们也对鱼油中EPA及DHA的生理、生化作用进行了广泛深入的研究,发现它们具有促进前列环素及抑制血栓素形成的作用,从而可能起到保护血管内皮细胞,抑制血小板聚集,防止动脉粥样斑块及血管内血栓形成的作用。但国外科学家通过临床试验表明,鱼油对高脂血症患者能增高人体内低密度脂蛋白水平,但在降脂程度、质量和防止血管阻塞方面并不比普通植物油好;过多食用鱼油或食不对症,还能导致不良后果。奉劝人们每周吃1~2次海鱼,对身体健康是有益的,食补优于药补。除非吃不到海鱼,一般无需服用鱼油胶囊。

  那么人们到底食用多少的脂肪酸才是适量的呢?作为中国营养学界的学术权威机构,中国营养学会“膳食营养素参考摄入量”专家委员会结合我国居民膳食构成及脂肪酸摄入的实际,在2000年出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》。其中建议,膳食总脂肪供能20%~30%前提下,膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸所供能分别为10%、10%和10%,即1:1:1,这一比例是目前我国具权威和公认的推荐值。这里的膳食即通常说的饮食,不仅包括烹调油,也包括动物油、肉、蛋、禽等食品,如果食用油完全按照1:1:1比例调制,加上日常饮食摄入的脂肪酸,常常会导致第1个“1”——饱和脂肪酸过量。

  最后向广大消费者推荐几种保健油。蛋黄油,虽含有胆固醇,但也含有胆素和卵磷脂,前者能把胆固醇转化为荷尔蒙,后者可改善血液循环,使胆固醇不在血管壁堆积。蛋黄油还富含维生素A、维生素E及胡萝卜素等。胚芽油,从小麦、稻米的胚芽中提取的胚芽油富含米糖素。米糖素有促进内分泌和扩张血管的功能,对发育不良、血液循环障碍、皮肤干燥老化以及疲劳、失眠等有较好的治疗效果。它还可以防止贫血和消化功能紊乱等症状。精制植物油,它除去了油中的有害物质,无色、透明、无异味,高温下无油烟,无沉淀,不发黑,不产生致癌物质,是人们理想的绿色健康食用油。

  随着食用油商家竞争的加剧,食用油品种越来越丰富,健康指数也在不断升级。面对品种繁多的食用油,希望广大消费者能根据自己的需要,选择到适合自己的食用油。

(摘自《大众科技报》)